核心工艺
扁形茶初制的最后一道工序，目的是消除水分、充分干燥、增发香气滋味，使茶叶达到“平扁、光滑、挺直”的要求。
分“压磨”和“荡炒”两个阶段，当锅温升至80℃，投入需要做形的茶叶，将茶叶预热以后，以磨、压、抓、扣、推等手法压磨。
随后进入“荡炒”阶段，采用抓、带、荡等手法将茶叶进一步炒干，达到手抓茶叶则断即可起锅摊凉。
卢江梅
龙井
制茶大师（绿茶类）
大师论茶
“从出生那一刻起，我便与龙井茶结下了不解之缘。
半个世纪以来，我一直以一个女茶人的细腻视角，
逐步建立起了自己对于龙井茶的认知：深厚的历史底蕴、
独特的地域性小气候、古老优良的茶树品种、传统的手工技艺。
作为西湖龙井的传承人，于我而言，我血管里流的不是血液，是茶叶，做好龙井茶，是我此生奋斗的意义所在。”
“真正的龙井茶，
只能就在我们西湖这一带。”
