核心工艺
揉捻是黄山毛峰区别于其他绿茶的一个重要工序，也是造就黄山毛峰香气浑厚，滋味浓醇的关键。黄山毛峰
揉捻的学问很大，揉捻用力的过程全凭个人的经验和感觉而定，茶叶各等级的嫩度和需要达到的条形都有
不同的区别。一般说来，用手紧握茶叶，茶汁向外溢出，松手后叶团不散且粘手即为揉捻适度。
谢四十
黄山毛峰
非物质文化遗产项目
黄山毛峰制作技艺代表性传承人
大师论茶
“传统技艺是制茶的关键。
现在很多人认为黄山毛峰不香了，归根到底，
原因就在于大量的茶叶为了刻意追求颜色鲜绿，
条形漂亮，脱离了传统技艺，对茶叶的品质产生了很大影响。
在我们老谢家，祖辈首创的技法一直延续下来，
‘炒’、‘揉’、‘烘’，一个都不能少。”
“不是每一片茶叶，都能装进这个罐，
没有几万个芽头，选不出这罐茶，
没有几十年功夫，做不成这罐茶。”
